As raças nacionais são conhecidas por serem animais com uma menor produtividade e maior rusticidade, associadas a produção de banha e criações extensivas. Dessa forma, são considerados animais ideais para criação de subsistência familiar, em que a demanda por mão de obra é quase inexistente. A grande vantagem das raças nacionais é a sua rusticidade para enfrentar o meio ambiente, pois os animais já estão totalmente adaptados às condições brasileiras (FERREIRA, 2020).
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Dentre as raças nacionais tem-se a raça Moura, na qual é oriunda do cruzamento de suínos introduzidos no Brasil por imigrantes com raças locais e com o passar do tempo surgiu a raça Moura. A disseminação desta raça ocorreu principalmente na região sul do Brasil.
Características da raça
São animais de porte médio, com peso de abate em torno de 90 kg e reprodutores adultos alcançando até 250 kg. A pelagem é escura, variando entre marrom e preto, com pelos misturados de cores branca e preta. A pele é pigmentada, escura e lisa, sem rugas. Apresentam um perfil corporal longo, ligeiramente côncavo. As orelhas são de tamanho médio, com características que vão do tipo ibérico ao céltico. As fêmeas são altamente prolíficas e possuem um bom aparelho mamário.
A produção de carnes especiais vem crescendo e se tornando a preferência de chefs especializados em gastronomia. Nesse contexto, a raça Moura tem se destacado devido ao seu método de criação, seja ele extensivo ou semi-extensivo. A alimentação dos animais é baseada em alimentos nativos e restos de culturas, como frutas, pinhão, mandioca, batatas e outros tubérculos, conferindo à carne um sabor único e diferenciado.
Carcaça diferenciada
A carcaça dessa raça possui uma maior quantidade de gordura marmorizada, distribuída entre as fibras musculares, proporcionando maior suculência e sabor ao produto final, que vem ganhando grande valorização. A excelência da carne é comparada às raças ibéricas, como Pata Negra, pois a carne do Moura é mais avermelhada e tem um sabor marcante.
Em suma, a raça Moura representa uma valiosa contribuição para a produção de carnes especiais no Brasil. Sua adaptação ao ambiente, aliada ao método de criação extensivo ou semi-extensivo e à alimentação com produtos nativos, resulta em uma carne com características únicas de sabor e suculência.
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A rusticidade e a alta qualidade da carne Moura não só valorizam a tradição das raças nacionais, como também posicionam essa raça no mesmo patamar das renomadas raças ibéricas. A crescente valorização da carne Moura no mercado gastronômico demonstra seu potencial para atender às exigências dos chefs e consumidores que buscam produtos diferenciados e de alta qualidade.
Referencias:
FERREIRA, R. A. Suinocultura Manual Prático de Criação. Ed. Aprenda Facil, Viçosa MG. 2019