Os lipídeos, comumente conhecidos como gorduras, desempenham um papel essencial na nutrição e saúde dos animais, incluindo os ruminantes. São componentes fundamentais nas dietas, influenciando não apenas o desempenho, mas também a qualidade da carne. Os lipídeos consistem em ácidos graxos, moléculas que desempenham um papel crucial no armazenamento de gordura e na regulação metabólica. A suplementação de lipídeos, como a gordura protegida, pode ter impactos significativos na deposição de gordura em animais de corte, afetando a qualidade da carcaça e, por conseguinte, a satisfação do consumidor.
Gordura protegida a pasto?
Em um estudo recente, Silva et al. (2022) investigaram o desempenho e a qualidade da carcaça de machos nelore terminados em pasto de capim marandu, suplementados ou não com gordura protegida (GP). Surpreendentemente, os resultados mostraram que a suplementação de GP não alterou o desempenho geral dos animais. No entanto, uma observação notável foi a diferença na espessura da gordura subcutânea (medida em milímetros) e na espessura da gordura da picanha. Os animais que receberam a suplementação de GP apresentaram uma maior espessura de gordura.
Leia também: Efeitos associativos na suplementação de bovinos a pasto
A discussão destes resultados poderia ser mais abrangente, abordando o motivo subjacente a essa maior deposição de gordura. Ao suplementar a dieta de ruminantes com gordura, especialmente a protegida, ocorre uma maior absorção de ácidos graxos pelos tecidos adiposos (em vacas leiteiras pode ser diferente se estiver em balanço energético negativo). Este aumento na presença de ácidos graxos exógenos nos adipócitos leva à redução da síntese de novos ácidos graxos a partir do acetato (Doreau & Chilliard, 1997). Consequentemente, isso resulta em uma maior deposição de gordura na carcaça dos animais.
Acesse também nosso LinkedIn e nos siga: Zootecnia Brasil
Além disso, é importante ressaltar que a mensuração da espessura de gordura subcutânea é realizada entre a 12ª e 13ª costela, devido à padronização global na indústria, facilitando a comparação entre pesquisas. A espessura da gordura na picanha é uma medida complementar e um indicador de precocidade, pois a deposição de gordura é mais significativa nas extremidades da carcaça.
Essas medidas são cruciais na avaliação da qualidade de uma carcaça. A gordura na carcaça protege as fibras musculares contra o encurtamento pelo frio e evita a alteração da cor da carne, um indicador crucial de qualidade para os consumidores. Portanto, entender como a suplementação de lipídeos afeta a deposição de gordura e, consequentemente, a qualidade da carne, é de importância significativa na produção de gado de corte e na indústria de carne como um todo.