Os búfalos são animais que aparentam ter um temperamento agressivo, entretanto, apesar de sua aparência rústica, são animais de fácil manejo e até considerados dóceis por alguns autores. Com pelagem e a pele de cor preta, sendo que a cor preta percorre também nos cascos, chifres, espelho nasal e mucosas aparentes.
Os machos possuem um peso médio de 750 kg e as fêmeas de 550 kg. As principais raças bubalinas encontradas no Brasil são: Mediterrânea, Murrah, Carabao e Jafarabadi. O norte do Brasil, mais precisamente no Pará, possui o maior rebanho de búfalos do país.
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De acordo com o estudo de comparação do leite de vaca e de búfala realizado pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) e a Esalq (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), o leite bubalino possui maiores níveis de gordura, mais cálcio, mais proteína, mais carboidratos e mais vitamina A do que o de vaca.
NUTRIENTES DO LEITE
Obs: Alguns fatores que podem afetar a composição do leite são: raça, alimentação, estágio de lactação e estação do ano.
Em concordância aos estudos do leite de búfala, ele possui vários benefícios para o produtor, um deles é o nível de sólidos que possue o leite bubalino, com cerca de 50% à 60% a mais do que o de vaca, fato relevante para o produtor, já que grande parte do leite produzido no mundo é consumido de forma pulverizado, condensado ou processado em derivados, isso significa que com três litros de leite de búfala é possível fazer um queijo frescal de um quilo, sendo que com o leite de vaca seria necessário cinco a seis litros. Isso demonstra economicamente uma significativa redução do uso do leite para que assim seja utilizado uma menor quantidade de leite e com maior produção de produtos, gerando dessa forma uma otimização e aumento da produção.
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Outro benefício em relação ao leite de búfala, é ele ser naturalmente A2A2, isso significa que esse leite possui somente a beta-caseína A2, que é uma composição com melhor digestibilidade para as pessoas, já que o leite de vaca possui a beta-caseína A1 e a beta-caseína A2, e algumas pessoas tem dificuldade para a digestão da beta-caseína A1. Algumas vacas possuem também o leite A2A2, entretanto, esse leite é um pouco mais difícil de encontrar nas vacas, isso torna o leite de búfala com maior valor agregado, devido a procura de alguns consumidores desse leite, por possuírem alguma sensibilidade a beta-caseína A1, que causa alguns desconfortos abdominais para essas pessoas.
Dessa maneira, o leite bubalino possui um valor agregado no mercado, tanto por seus nutrientes, como pela forma que ele pode ser utilizado pelos produtores.
Referências
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