Fatores que influenciam a composição do leite

A qualidade e a composição do leite é um fator muito importante para as indústrias, pois está relacionado diretamente com o rendimento e qualidade do produto final, e consequentemente, com o lucro. Muitos laticínios possuem programas de valorização de qualidade justamente pensando na obtenção de uma matéria-prima melhor, tanto na qualidade microbiológica quanto na composição.

Para que ocorra a síntese e secreção do leite são necessários 3 fatores:

-disponibilidade de nutrientes absorvidos a partir do sangue (glicose, aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas e minerais);

-captação desses nutrientes precursores e a conversão em componentes do leite;

-saída do leite da glândula mamária.

A síntese da maioria dos componentes ocorre na glândula mamária, mas alguns podem ser sintetizados em outros tecidos e transportados do sangue para o leite.
Dentre as principais estratégias de alteração na composição, destacam -se:

-Genética: raça e cruzamentos (vacas Jersey, por exemplo, possuem naturalmente um leite com maior teor de sólidos).

-Manejo nutricional: dietas e disponibilidade de alimentos afetam principalmente o teor de gordura.

-Estágio de lactação: durante a lactação ocorre variação nos teores de lactose, gordura e proteína, sendo que a lactose tende a diminuir e a gordura e proteína tendem a aumentar de acordo com o avanço da lactação.

-Mastite: a doença causa alterações no teor de lactose, caseína, gordura e proteínas do soro.

Não podemos esquecer do estresse térmico, que reduz o consumo de alimentos e com isso reduz também a produção de leite e de sólidos.

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