O Brasil se destaca como um dos maiores produtores mundiais de leite, sendo responsável pela produção de cerca de aproximadamente 34,6 bilhões de litros de leite em 2022 (IBGE). Essa produção em grande escala é resultado de avanços no manejo dos animais, bem como em genética e nutrição principalmente.
O que é o leite?
O leite é um produto de origem animal, do qual possui em sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e água. Sua composição pode variar de acordo com a espécie, raça, idade e fase de lactação, resultando em produtos finais com diferentes aproveitamentos.
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Deste modo, as caseínas são proteínas que possuem grande importância na composição do leite, são elas que qualificam e classificam o leite em A1 ou A2. Sob esse viés, surge a questão sobre o consumo de leite A1, pois é associado a incidência de alergias e distúrbios gastrointestinais, fato este que não é observado em leites com Beta-caseína A2.
Leite A2A2
A identificação e análise do genótipo do animal é fundamental para determinar se ele possui genes para produzir leite A1A1 ou A2A2. Conforme Kaminski, et al., (2007), na cadeia leiteira, a maioria dos animais com genótipo A2A2 são pertencentes a raças zebuínas, como a raça Gir e Guzerá.
Em princípio, a caseína presente no leite representa cerca de 80% da proteína total, além do mais, há maior predomínio da Beta caseína A1 em bovinos e da A2 no leite de caprinos, fator este, que torna o leite de cabra mais digestível e de menor alergenicidade para ser ingerida por pessoas que têm algum distúrbio alimentar/digestivo.
| 1Espécie | Gordura | Proteína | Relação P:G | Lactose | Cinzas | Sólidos totais |
| Humano | 4,5 | 1,1 | 0,2 | 6,8 | 0,2 | 12,6 |
| vaca* | 4,9 | 3,9 | 0,8 | 5,1 | 0,8 | 14,7 |
| Cabra | 3,5 | 3,1 | 0,9 | 4,6 | 0,8 | 12,0 |
Intolerância à lactose x Alergia
A intolerância e a alergia ao leite são muitas vezes confundidas, entretanto, possuem causas distintas. A intolerância é ocasionada por uma falha ou ausência da enzima lactase no organismo, resultando em desconforto devido à fermentação no intestino. Em contrapartida, a alergia é uma resposta do sistema imune a certas proteínas do leite, o que resulta em distúrbios digestivos e respiratórios.
Por meio da seleção e programas de melhoramento genético dos bovinos, têm-se buscado selecionar animais que possuem ambos os genes (A2A2), assim, o leite produzido é manuseado e processado de forma separada, pois assim será assegurado que o leite permaneça puro e não se contamine com o leite A1A1.
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A intensificação da produção do leite A2A2, é importante tanto em questões relacionadas ao mercado consumidor, assim como também à ganhos econômicos de produtores/laticínios, visto que, é uma boa alternativa de consumo para quem procura um leite mais digestível e menos alergênico, sendo assim, um leite mais seguro.
Enfim, o uso de tecnologias de aprimoramento genético e manejo, além de melhorar a qualidade do leite, garante uma produção mais sustentável, tendo como foco a saúde e bem-estar do animal e aumenta a competitividade da produção leiteira.
Respostas de 2
Bom dia. O artigo está um pouco confuso com relação a explicação sobre intolerância à lactose e alergia a proteina do leite. Como sugestão, é bom dá uma revisada sobre o assunto e corrigi-lo. Abraços.
Olá!!
Agradeço pelo feedback em relação ao artigo. Vou revisar esta seção para garantir que as explicações estejam claras e concisas. Sua observação é valiosa para melhorias do conteúdo.