O ovo é um alimento versátil e tem sido uma parte essencial da dieta humana por muitos anos, sendo uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade. Além de fornecer uma proteína de padrão superior, o ovo é economicamente acessível, o que pode ajudar a melhorar a alimentação de famílias de baixa renda (Lopes, da Silva & Luvielmo, 2021). Devido às suas propriedades e grande versatilidade, o ovo desempenha um papel crucial no setor alimentício. Além de ser consumido em sua forma natural, é amplamente utilizado como ingrediente em uma variedade de receitas.
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Um aspecto que frequentemente chama a atenção tanto de consumidores quanto de produtores é a cor da gema do ovo. Esta cor pode ser ajustada facilmente através dos ingredientes da ração para atender às preferências dos consumidores. A tonalidade da gema dos ovos de aves poedeiras é principalmente determinada pelo conteúdo e pelo tipo de carotenoides pigmentantes presentes na sua alimentação.
A cor da gema pode variar de um amarelo claro até um laranja escuro, dependendo da dieta das galinhas e de suas características individuais (Oliveira et al, 2017).
A ração composta por milho e farelo de soja confere uma boa coloração às gemas dos ovos; no entanto, essa cor pode ser intensificada com a inclusão de determinados ingredientes ou aditivos pigmentantes (Albino & Godoi, 2016). A cor das gemas torna-se mais vibrante quando as aves são alimentadas com gramíneas, verduras e hortaliças, que podem ser disponibilizadas através do pastejo direto ou em forma picada. Adicionalmente, esses alimentos podem ser fornecidos em uma área designada ou em uma manjedoura (Albino & Godoi, 2016).
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Além disso, uma forma eficaz de melhorar a coloração das gemas é adicionar pigmentantes naturais às rações. Dentre os pigmentantes naturais, destacam-se o açafrão, o urucum, o extrato de pétala de marigold, o pimentão, entre outros (Fassani et al, 2019).
Por fim, a coloração da gema é um parâmetro crucial pelo qual os consumidores avaliam a qualidade dos ovos. Contudo, apesar de maior proporção de carotenoides em gemas de coloração mais intensa, o valor nutricional é o mesmo das gemas mais amarelas.
Referências
FASSANI et al. COLORAÇÃO DE GEMA DE OVO DE POEDEIRAS COMERCIAIS RECEBENDO PIGMENTANTE COMERCIAL NA RAÇÃO, 2019.
ALBINO, L. F. T. , GODOI, MJ. Criação de Galinhas Caipiras. Boletim de Extensão, n° 51. 2016.
OLIVEIRA et al. Indicadores de Qualidade de Ovos de Galinha In Natura. Boletim de Extensão, n° 64. 2017.
Lopes, L. C., da Silva, A. O., & Luvielmo, M. de M. (2021). Avaliação da qualidade e resistência mecânica de ovos com aplicação de coberturas biodegradáveis. Brazilian Journal of Development, 7(10), 94937–94951. https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-008